Les carottes sont des légumes polyvalents que nous adorons cuisiner de mille et une façons : en purée, en soupe, en gâteau, à la vichy ou à la crème. Mais saviez-vous que les fanes et épluchures de carottes peuvent aussi se transformer en plats savoureux ? Découvrez comment éviter le gaspillage et profiter pleinement de vos carottes !
Recette : Chutney aux Épluchures de Carottes
Ingrédients
– Huile d’arachide
– 3 échalotes
– Une grosse poignée d’épluchures de carottes (bio de préférence)
– 40 cl de bière blonde
– Piment d’Espelette ou de Cayenne
– Cannelle
– Sel, poivre
Préparation
- Je nettoie les épluchures de carottes à l’eau claire.
- Je cisele les échalotes.
- Je fais chauffer l’huile d’arachide à feu vif dans une casserole.
- Je fais suer les échalotes ciselées, puis j’ajoute les épluchures de carottes mixées grossièrement.
- Je mouille avec la bière, une pincée de piment et de cannelle.
- Je laisse mijoter à feu doux jusqu’à évaporation presque totale du liquide.
- Je rectifie l’assaisonnement en sel et je conserve au réfrigérateur dans une verrine ou un pot à confiture.
Recette : Pesto aux Fanes de Carottes
Ingrédients
– Fanes d’une botte de carottes bio
– 3 gousses d’ail
– 100 g de parmesan râpé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Jus d’un demi-citron
– Sel, poivre
Préparation
- Je lave les fanes de carottes.
- Je pèle les gousses d’ail.
- Je mixe les fanes, l’ail, le parmesan et le jus de citron. J’ajoute de l’eau si nécessaire.
- Je sale, poivre et ajoute un filet d’huile d’olive. Je mixe de nouveau pour obtenir la consistance souhaitée.
- Je conserve mon pesto dans une verrine en verre au réfrigérateur.
